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抹茶第三波 發揮可能性

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2019-09-30
十月秋意濃｜貴茶榮獲香港十大優網店認可

初踏入10月份，受颱風的影響，把中秋剛過的涼意都趕走。不過颱風始終都會走，秋意總是會回來。大家必然會趁機會開始準備暖胃茶迎接秋冬，所以為大家帶來好消息。 香港十大優網店之一 我們在剛過去的9月參與由 SHOPLINE X HKRMA 合辦的「香港優質網店比賽」，並榮獲香港十大優網店的榮譽，確立出貴茶(香港)的官方網店，能夠為大家送上優質的服務。 我們想將這份喜悅與大家一同分享，在往後的日子會為大家提供更多優惠。   新會員優惠 於2019年10月1日至11月30日期間，成為貴茶(香港)的官方網店新會員，可以獲得相等於港幣$30的購物金優惠，在7天內於貴茶網店內購買任何茶品。   會員生日優惠 由2019年10月1日起，所有生日的會員於當天凌晨，都可以獲得相等於港幣$30的購物金，會員需於30天內使用。   滿額再享有更多優惠 一般會員連續兩個月內，單次或多次於貴茶(香港)官方網店購物滿港幣$1000，可以升級為尊貴會員。於翌日凌晨起，享有照特價九折的優惠。任何附加的運費都不會計算在滿額內。  

2019-07-22
抹茶專題｜抹茶の知識：你需要知道的抹茶二三事

抹茶風氣在香港橫行多年，時至今日無論食品抑或飲品，都會發現抹茶的蹤影。即使並非哈日的朋友，都會跟隨潮流，情迷於抹茶的滋味。但是抹茶控的您又知道不知道，以下這些關於抹茶的二三事呢？     ▌「抹茶」不是「綠茶粉」 ▲ 左邊是抹茶；右邊是一般的綠茶粉。 抹茶的種植方式和製作工序，與其他茶葉不一樣，它是顆粒狀的翠綠色茶葉粉末。但是市面上也會有售賣用綠茶製作的茶葉粉末，而且兩者的價錢不同。如果對抹茶沒有很深的認識，確實很難分辨出「抹茶」和「綠茶粉」，或者一直以來都誤以為「抹茶」就是「綠茶粉」。 最簡單直接的方法，可以從我們平時較少留意的產品成份表了解，看看在包裝上英文版的成份表上是用「Matcha(抹茶)」，還是「Green Tea / Green Tea Powder(綠茶/綠茶粉)」標示，它有標示「100%純抹茶」是最好。 我們也可以從粉末的顏色區分「抹茶」和「綠茶粉」。栽培製成抹茶的茶樹，需要利用遮蔭方法，增加葉內的葉綠素，所以抹茶的顏色光澤翠綠。打理綠茶的茶樹並沒有用上遮蔭，綠茶粉相對地較為黃綠和灰綠。但無論是抹茶，還是綠茶，都含有豐富的抗氧化成份，同樣對健康有益。     ▌ 甚麼是遮蔭種植？ ▲ 位於中國貴州的抹茶茶園。 用作製成抹茶的茶樹，與其他綠茶茶樹一樣，沒有任何遮擋下生長茶葉。直到每年的三月下旬，茶農會在茶樹上舖蓋一層，仍然可以透出陽光的黑網。接下來的二至三星期，會按照茶葉的生長變化，再慢慢把陽光遮掉。 漸漸失去陽光的茶樹，這段期間會不斷在葉上增加在前面提到的「葉綠素」含量，又會將原本使葉肉豐厚的養分，轉為放在樹枝的生長，來進行光合作用，茶葉因此變得薄嫩柔軟，葉面明顯深色油亮。 直到大概在四月中下旬，才會將茶樹解封，開始將新芽展開5至6葉，可以重見天日。直到來年的三月，才會再為茶樹遮蔭。 這種需要細心的培植方法，最重要是能夠有效降低帶出苦澀味的茶多酚，使為茶湯更滋味醇厚的茶氨酸增多。     ▌ 它的名字不是「抹茶」？ ▲ 左邊是碾茶；右邊是抹茶。 現在大家都會很順口稱呼綠色粉末的茶為「抹茶」，不過在前面有解釋了綠茶都可以弄成粉狀。但就算是真正的「抹茶」，也只有在磨成粉後，才會稱「抹茶(Matcha)」，因此抹茶已經有粉狀的意思，我們不會再特別稱呼它為「抹茶粉」。當它還是一片片，沒有被研磨的時候，我們會叫做「碾茶(英：Tencha；日：てんちゃ)」。 製作碾茶也有別於其他茶葉，當經過蒸氣殺青之後，不會進行揉捻，改為送入碾茶爐烘乾，令茶葉本身的香味更明顯。經過多次的梗葉分隔之後，就會製成出片片的碾茶，等待研磨成抹茶。     ▌「抹茶」不是來自日本？ 日本生產的茶不只是「抹茶」，還有「玉露」、「煎茶」、「玄米茶」等等。但是不得不承認「抹茶」已經成為代表日本的茶，講起「抹茶」聯想到日本，提到日本的茶也會想起「抹茶」。就算沒有很深入了解，但大家都會知道「茶」文化是來自中國，外國的大吉嶺、阿薩母等等的茶樹都是從中國帶出去，唯獨「抹茶」是例外嗎？ 翻起文獻，茶文化起源於雲貴、四川一帶，在隋唐時代，茶文化才開始深受普羅大眾愛戴，來到宋朝更發展出極具特色的茶飲方法，人們把開水分批倒入茶末中攪拌，讓水和茶末混合變成乳狀茶液，宋人稱為「點茶」，類似於今時今日的「抹茶」。 您並沒有看錯，我也沒有搞錯，今天我們稱為「抹茶」的茶飲方法，正是當年宋朝人的「點茶」。中日兩國早在隋唐宋年間，已經有著深厚密切的交流，在南宋時期的日本僧人榮西大師兩次拜訪後，將漢傳佛法，連同茶種、茶粉和茶具一併帶入日本本土傳教，又教授日本僧人種茶、製茶和喝茶，讓不沾酒肉的僧人，多一款飲料。 後來榮西大師在晚年的時候，向本來沒有飲茶習慣的日本人，大推茶飲文化，仿效中國茶聖陸羽，撰寫《吃茶養生記》，抹茶才真正在日本發揚光大。而中國的茶文化在之後摒棄繁複的製茶、喝茶方法，改為現今的茶葉沖泡，發展出中、日兩個不同的茶飲方法。     ▌ 抹茶碾茶煉成記 古時中國人製作碾茶，的確用上石輛碾碎製成，所以才會稱為碾茶。 來到21世紀已經換成全自動化生產線，經過蒸氣殺青的新鮮茶青，快速吹乾之後被送入碾茶爐中，慢慢將茶葉烘出碾茶的獨特茶香。把茶葉從梗莖篩出後，再篩走黃葉，才會用來研磨出抹茶。     ▌ 沏茶竅門 沏茶的熱水溫度越低，抹茶越容易產生甜味，相反水溫越高越容易產生苦澀味。抹茶大可分為「薄茶」與「濃茶」兩種沏茶方式，用上不同沖泡方式，能夠品嚐出不同抹茶魅力。由於靜電等的影響，抹茶比較容易結塊，使用抹茶篩或濾茶網弄開結塊，如沒有也可用乾茶筅(抹茶刷)輕輕碾碎。 【薄茶】 。份量：2g 。水量：熱水70mL 。水溫：80℃ — ①熱水注入抹茶茶碗中，溫熱茶碗。如沒有抹茶茶碗，用普通小碗或小鉢都可。 ②在溫熱後的茶碗中放入抹茶2g(約2茶杓=約1茶匙)。此時要擦乾茶碗中的水分。 ③40mL80℃的熱水要慢慢注入，並用茶筅(抹茶刷)攪拌均勻。 —   【濃茶】 。份量：5g 。水量：熱水40mL 。水溫：80℃ — ①熱水注入抹茶茶碗中，溫熱茶碗。 ②在溫熱後的茶碗中放入抹茶5g(約4茶杓=約2茶匙)。此時要擦乾茶碗中的水分。 ③40ml80℃的熱水分數次，一點點邊倒入碗中邊輕柔攪拌。若覺濃稠可稍加熱水。 — 【冷抹茶】 。份量：2g 。水量：冷水70mL（少量熱水） 。水溫：冷水 — ①乾的抹茶茶碗中放入抹茶2g(約2茶杓=約1茶匙)。 ②注入少量的熱水，使茶粉和勻溶開，其後再加冷水均勻攪拌。 ③加入冰塊便可飲用。 —   ▌ 來自貴州高原的有機抹茶 ▲ 位於中國貴州的抹茶茶園。 在景色幽美的雲貴高原上，建起佔地14萬畝自家茶園的貴茶，盛產符合世界三大有機標準的綠茶和紅茶，堅決不使用除草劑和殺蟲水等化學物，維護園地和大自然的健康。貴茶的茶葉已經在香港不同銷售平台有，包括各大超市和深受港人歡迎的HKTVmall。 近年貴茶更引進日本傳統的製茶工藝和技術，讓經歷多年時間演變的「抹茶」，回到終年雲霧繚繞的茶故鄉，貴州。 現時貴茶有提供不同的團體組織批發訂購抹茶，如果想查詢更多，歡迎電郵至 info@emerail.com.hk 或 致電 (852)2711-3017 了解。  

2019-07-08
2019年7月專題｜夏日冰涼花茶的事

小暑剛過的七月第二個星期，天氣持續時晴時雨，心情都會變得陰晴不定。有時上班上學，甚至假日出外遊玩，遇著酷熱的氣溫，令人焦躁不安之餘，更加容易中暑。想要消暑解渴，補充炎夏流失的水份，必然會選購冷凍飲料。 云云眾多消暑飲料當中，茶最能在夏天擔當重要的健康角色，特別是冷泡茶的出現，都能成為夏季熱門飲品之一。 只是坊間的冷泡茶大多都使用純茶葉沖泡，想冷泡茶多一點新意，女士們也想多一份仙氣。以下就為大家推介幾款，健康又不含香精的Emerail花茶，自己沖泡出適合的溫度和濃度。 / 01. 薄荷綠茶 Emerail Peppermint Green Tea / ► 介紹：綠茶有消暑降燥的功效，拼配帶有清新香氣的薄荷。 ► 成份：薄荷葉、一級有機綠茶茶葉 ► 優惠：HK$39.9（原價 HK$65.9） 前往選購 ＞ – / 02. 桂花洋甘菊綠茶 Emerail Osmanthus & Chamomile Green Tea / ► 介紹：清熱解毒，預防肝火，潤膚養顏，配上適合夏天的有機綠茶茶底。 ► 成份：桂花、洋甘菊、一級有機綠茶茶葉 ► 優惠：凡選購任何茶品，即可以HK$10換購＜5包裝桂花洋甘菊綠茶＞（原價 HK$17.9）。 前往選購 ＞ – / 03. 有機精選花茶禮盒 Emerail Herbal Tea Selection Gift Set / ► 介紹：精選9款花茶任您冷熱泡，又可以開心Share。 ► 優惠：HK$99（原價 HK$148） 前往選購 ＞ – 冷泡FAQ Q：甚麼是冷泡茶 A：主要使用常溫凍水冷沖泡，再放置雪櫃冷藏4至8小時長時間浸泡，讓茶葉緩慢舒展，慢慢釋出內含物質的低溫萃取泡法。 Q：冷泡茶有甚麼比一般熱泡茶好？ A：熱泡、冷泡都有各人所愛。冷泡方式適合炎熱天氣消暑作用，而長時間用4℃低溫冷藏的浸泡，可以令茶葉更有效釋出茶味的甘甜，將苦澀鎖住茶葉內，口感上比熱泡較為甘甜，更易於入口。 Q：睡前喝冷泡茶會睡不著嗎？ A：低溫冷泡不單是苦澀的味道減少，也會有效降低茶葉內的咖啡因溶出，冷泡的茶湯的咖啡因含量相對較低。

2019-06-05
2019年6月專題｜最夾端午粽的茶事

近日炎熱天氣來襲，為大地帶來大量雨水，但無阻我們迎接夏季的來臨，大肆慶祝「五月初五端午節」的高漲情緒。 說到「五月初五端午節」，必然離不開傳統文化習俗中的「粽子」。包上令人胃口大開的咸蛋黃、豬肉、紅豆等等的材料，也配上糯米代飯，美味可口的人間食品，甚至吃粽子代替正餐。 不過這些都是高熱量、高油膩的餡料，增加腸胃的負擔，糯米也不好消化。所以古人吃粽子的時候，會特意配上合適的好茶。 在林林總總多款茶中，特別揀選了三款最適合配搭香口的端午粽。   / 01. 紅寶石紅茶 Emerail Black Tea / ► 功效：完全發酵的紅茶，含有茶多酚氧化物，促進腸胃消化，有效降脂解膩。 ► 優惠：尊品或珍品紅茶 加$38 獲精美禮盒及茶隔杯套裝（1套） 立即選購 ＞   / 02. 綠寶石明前春茶 Emerail Pre-ming Green Tea / ► 功效：不經發酵的綠茶，能夠清熱降火、解油祛膩。初暖的明前採摘，春茶產量稀少，鮮嫩上等芽葉，茶湯甘醇，尤其適合夏季天氣。 ► 優惠：$508 / 2盒（原價 $348 / 1罐），優惠截至6月30日。 立即選購 ＞   / 03. 桂花洋甘菊綠茶 Emerail Osmanthus & Chamomile Green Tea / ► 功效：清熱解毒，預防肝火，潤膚養顏，配上適合夏天的有機綠茶茶底。 ► 成份：桂花、洋甘菊、一級有機綠茶茶葉 ► 優惠：$80 / 2罐（原價 $65.9 / 1罐） 立即選購 ＞   茶葉用熱水沖泡能夠暖胃暖身，效果固然比較好，不過夏日炎炎的天氣，熱茶很難入口。冷泡製法可以減少泡出單寧酸的苦澀，和減少釋出茶葉內的咖啡因，睡前喝杯冷泡茶更有助睡眠。接下來教大家如何快速泡製冷泡茶： 建議用量：每包茶葉用200毫升水沖泡； 建議水溫：紅茶使用90℃-95℃；綠茶使用80℃-90℃； 茶葉倒進水瓶裡，再倒進50毫升熱水，先將茶味泡出。 然後再倒入150毫升的室溫水。 放置雪櫃冷藏約4至6小時後即可飲用。